20世纪70年代中期，“顾佳麻虾酱制作技艺”代表性传承人顾西育在大丰沈灶新灶小学读书，在食物颇为匮乏的年代，他一日三餐以母亲熬制的麻虾酱佐食，成为记忆中的“妈妈的味道”。该技艺为顾西育外婆以家庭式传承形式授予儿女，后由其母亲传与顾西育。经数十年技艺传承，加之改良发展，成为大丰“顾佳”代表性美味食品之一。

2001年，顾西育成立“顾佳食品厂”。二十多年来，在传承家庭麻虾酱制作技艺的基础上，他专心研究区域美食文化，改良麻虾酱熬制技术，制作秘制配方，生产销售的“顾佳”系列麻虾酱，得到本地百姓和广大群众的欢迎和热捧，成为地方美食文化一张闪亮的“名片”。