关于开展“年夜饭”和大型聚餐等餐饮服务食品安全专项检查的通知
各基层分局：
2018年春节将至，节日期间是家庭聚餐、朋友聚会的高峰期，也是食品安全事故的高发期，为有效预防节日期间食品安全事故的发生，让广大人民群众度过一个欢乐、祥和、安全的节日，经研究决定即日起在全区范围内开展“年夜饭”和大型聚餐餐饮服务食品安全专项监督检查行动。现将有关事项通知如下：
一、工作目标
通过专项检查，进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，强化落实第一责任人责任，规范餐饮服务经营行为，消除食品安全隐患，严防食品安全事故发生，提高餐饮单位食品安全整体保障水平，确保节日期间人民群众饮食安全。
二、时间安排
即日起至2018年2月21日。
三、检查对象
承办2018年“年夜饭”和春节期间正常营业的餐饮单位，重点检查承接“年夜饭”和一次性10桌以上的集体聚餐的餐饮单位、旅游度假区的餐饮服务经营单位。
四、检查重点
1、餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况；“年夜饭”和大型聚餐定制数量是否与接待能力相符，禁止擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所。
2、“年夜饭”和大型聚餐登记备案情况。承办“年夜饭”和大型聚餐的餐饮单位是否实行年夜饭登记备案制度（包括餐饮单位基本情况、桌数、时间安排等），是否落实食品安全承诺制度。
3、进货查验和索证索票情况。重点对食品添加剂、肉及肉制品、禽类、食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进、使用情况的监督检查，严禁采购禁止生产经营的食品和原料。
4、操作规范执行情况。要按要求每天认真开展自查工作并做好自查记录，要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，原料、半成品、成品食品及其用具、存放容器要严格分开，要有明显标识，避免交叉污染；烹饪食品时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必须专间、专人、专用工具。不得提供非自行加工的熟食卤菜、生食海产品、河豚鱼等高风险食品。
5、餐饮具清洗消毒、保洁情况。清洗消毒程序、保洁措施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。
6、食品留样情况。配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样登记。
7、从业人员健康证明和培训情况。对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。
8、应急管理情况。完善餐饮服务食品安全应急机制，健全餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故的发生。一旦发生食品安全事故，应立即向辖区分局报告。
五、工作要求
（一）落实监管责任。各分局要制定具体检查方案，分片包干，责任到人，实行网格化、痕迹化监管。主要负责人和分管负责人要亲自带队深入一线，督促餐饮企业落实主体责任，严把食品进货关、操作关、消毒关、留样关、员工健康关等，确保“年夜饭”和大型聚餐食品安全。
（二）实行申报备案。各分局要及时召开专题会议，将有关“年夜饭”和大型聚餐申报登记备案事宜及时通知辖区内承办“年夜饭”和大型聚餐的餐饮服务提供者，掌握节日期间年夜饭预订情况，对承办“年夜饭”和承办一次性10桌以上聚餐的餐饮服务提供者实行申报登记备案制度，填写《春节期间餐饮服务经营单位“年夜饭”、大型聚餐备案登记表》（见附件），并附菜单，同时加盖餐饮单位公章后留存备案。
（三）加大宣传力度。各分局要广泛深入开展食品安全法律规章以及相关知识宣传，增强餐饮服务单位的法律意识，促进餐饮服务单位的自律和诚信经营，强化餐饮经营单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高群众食品安全意识和自我防范能力，营造良好的食品安全氛围。
（四）加强应急值守。各分局要依法履行职责，加大对餐饮服务环节食物中毒事故的防控力度，进一步健全应急处置机制，切实做好食物中毒事故处置的应急预案。春节期间，要提前安排好值班人员，严格落实值班人员岗位职责，保证24小时联络畅通，及时处理群众举报投诉。严格落实食品安全事故报告制度，一旦遇到重大突发事件和紧急情况，迅速采取措施，妥善处置，最大限度减少危害，对因瞒报、迟报、漏报延误处置时机或造成重大影响的，严肃追究相关人员责任。
各分局请于2018年1月30日前将春节期间餐饮服务经营单位“年夜饭”和大型聚餐数据汇总表（附件2）报至食品安全监管科；于2018年2月28日前将本次检查工作总结报送至食品安全监管科（联系人：蔡林，联系电话：83510939，电子邮箱：3279576146＠qq.com）。
附件:1.春节期间餐饮服务经营单位“年夜饭”、大型聚餐备案登记表
2.春节期间餐饮服务经营单位“年夜饭”和大型聚餐数据汇总表
盐城市大丰区市场监督管理局
2018年1月9日