可以通过观察其颜色、质地、弹性变化等，闻其味道，有无馊味等刺鼻味道存在。常见注水肉的一般特征：肌纤维突出，肉发肿、发胀，表面湿润，不具备正常肉的鲜红色，而呈粉红色或泛白色，肉表面光亮，皮下脂肪和板油轻度充血，压碎易粘手。如果用手摸注水肉，缺乏弹性，有坚硬感和湿润感，手指按下去的凹陷往往不能完全恢复，按压时常有多余水分流出，如果是注水冻肉还有滑腻感。