将肉捏成圆滚滚的球状轻轻放在油锅里，用勺子不停地翻滚，发出呲啦呲啦的响声，这应该是每个人童年必不可少的场景了。刚炸好的肉圆放入口中，淡淡的肉香弥漫开来，那种满足感、幸福感，瞬间便涌上心头。

在物资匮乏的年代，吃肉对于普通老百姓来说是非常奢侈的。只有到了春节，家家户户兑了工分，才能割上几斤肉。为了能够让这几斤肉充分发挥价值，大部分人家会选择留一部分做肉圆，保存得当，可以吃很久。因为肉量有限，肉圆里多多少少要加些其他原料进去。于是便出现了：萝卜丝肉圆、马蹄肉圆、莲藕肉圆……今天为你介绍的是，大丰人餐桌上的年味——麻虾肉圆。

麻虾：世界上最小的虾，自古民间就有"好菜一桌，不及麻虾一吮"之说，堪称"中华一绝"。小小的身躯却能爆发出大于自身千百万倍的鲜味。本来普通的猪肉圆因为有了它的加持，多了一份无与伦比的“鲜”。肉圆的关键是什么？当然首先是肉馅！汪曾祺在《肉食者不鄙》中写：猪肉……要“细切粗斩”梁实秋在《雅舍谈吃》中写：切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁碎成泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

剁好的肉馅拌入葱姜末、鸡蛋液，加入盐、胡椒粉、少许淀粉，搅打上劲，制成生坯，静置片刻，拌入适量麻虾，拌好的麻虾肉馅，用虎口卯成一个球形，入油锅炸制外皮呈金黄色捞起，锅中倒入清水或高汤，加入肉圆，小火炖至酥软后加入酱油、盐提味，大火收汁，盛入碗中。

肉圆，因其外形特征而被赋予了团圆的意义，在中国人的观念里，一家人就是要团团圆圆，所以，在任何主题的宴席中，它都是一道必不可少的菜肴，吃的不是味道，吃的是亲情，吃的是曾经的过往。坎坷也罢，幸福也好，但只要一家人在一起就好。