龙年春节将近，香肠几乎是家家户户的必备年货，可以说，在中国，没有香肠，一定是一份不完整的年货。

的确，肥瘦相间的香肠，边切边流油，浓郁的香气、粘稠的肉汁，吃后唇齿留香，越吃越香，欲罢不能，对于中国人来说，香肠已不仅仅是一种食品，而是一种情感的寄托，一种乡愁的体现。

大丰区非物质文化遗产—“柏斜志”香肠，始创于20世纪60年代，由当时的大丰县丰富人民公社曾连芬女士首创，现传承人为曾连芬之子柏永清。几十年来，经过首创人的发明和传承人的大胆创新，该产品在民间食品中大放异彩，成为盐城乃至周边地区的特色美食，吸引了无数的食客慕名前来品尝。

柏斜志香肠属中式香肠，滋味咸口略带点甜味，南北适口，老少皆宜，真正做到“口感浓而不腻，香气郁而不熏”。它之所以能在众多同类食品中久负盛名、畅销不衰，许多消费者都认为它的美味源于某种秘方的运用，但实际上，成功的关键在于其严格的选材标准、独特的配方设计以及精湛的生产工艺。多年来，柏斜志香肠在原料选择上一直秉持高标准，采用正大集团提供的上好猪后腿肉，确保肉质鲜嫩。同时，所有的原料，包括猪肉、肠衣、配料等，都需要厂家提供的合格检疫证，甚至生产设备也要符合标准，以保证食品安全。此外，香肠的配料比例非常讲究，多放则口感过重，少放则味道不足，比如肉料得按照10%的猪脊膘和90%的后腿精肉比例灌制，这样才能达到平衡的口感。

由于冬天的生产环境能使卫生条件达到最优，因而柏斜志香肠仅在每年深冬时节才投入生产。为一定程度上缓解供不应求的现状，解决阴雨连绵时节和夜间无法晾晒香肠的问题，缩短生产周期，扩大冬季产量，柏永清先生也曾尝试过投资搭建香肠烘干房，但机器烘干的香肠口感微熏。相比之下，只有采用天然风干的形式，经过5天低温日晒，才能形成软硬适中的口感并带有独特的腊香味。因此，为秉持“质量第一，信誉为本”的宗旨，尽可能满足老客户的厚爱和更多新食客的味蕾，柏永清先生购置了诸多自动化生产设备以扩大生产规模。在灌制香肠的最佳时节里，他经常会连续工作10多个小时，从选材备料开始，经过清洗、分割、配料调味、灌肠、晾晒风干到最后的包装冷藏，严格把控每个细节，对每一个环节都精益求精，使得香肠在口感和品质上都达到最佳。

柏斜志香肠不仅仅是一种美食，更是一种文化和历史的传承，它让人们感受到大丰饮食文化的魅力，成为大丰非遗文化的一颗璀璨明珠。