每座城市都有着自己独特的风味。特色菜，就是一座城市的精华，他们的味道和记忆，让外地食客爱上这个城市，让在外的游子记住家乡的味道，让整座城市有了温度。

在大丰，本地人称赴宴叫“吃六大碗去”，久而久之“六大碗”就成了吃席的代名词。宴席里的菜并无定式，半荤半素，半汤半菜，咸鲜为主。在物资匮乏的年代，吃肉对于普通老百姓来说是非常奢侈的。只有到了春节，家家户户兑了工分，才能割上几斤肉。为了能够让这几斤肉充分发挥价值，大部分人家会选择留一部分做肉圆，保存得当，可以吃很久。因为肉量有限，肉圆里多多少少要加些其他原料进去。于是便出现了：萝卜丝肉圆、马蹄肉圆、莲藕肉圆……今天，本场人酒店的行政总厨给我们带来这道广受好评的：麻虾肉圆。

肉圆的关键是什么？当然首先是肉馅！汪曾祺在《肉食者不鄙》中写：猪肉……要“细切粗斩”

梁实秋在《雅舍谈吃》中写：切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁碎成泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。许大厨说：肉要选择猪的前腿肉，有肥有瘦，还要挑去筋膜，先将肉切成小小的肉粒，再稍微剁两下，最后将剁好的肉馅拌入葱姜末、鸡蛋液，加入盐、胡椒粉、少许淀粉，搅打上劲，制成生坯。这样做出来的肉圆才能吃到肉味，而且口感松软。麻虾：世界上最小的虾，自古民间就有"好菜一桌，不及麻虾一吮"之说，堪称"中华一绝"。小小的身躯却能爆发出大于自身千百万倍的鲜味。本来普通的猪肉圆因为有了它的加持，多了一份无与伦比的“鲜”。拌好的麻虾肉馅，用虎口卯成一个球形，入油锅炸制外皮呈金黄色捞起。锅中倒入清水或高汤，加入肉圆，小火炖至酥软，后加入酱油、盐提味，大火收汁，盛入碗中。这是整个麻虾肉圆从无到有的整个流程。

同为淮扬地区的肉圆，经常会有朋友拿它和扬州狮子头作比较。本地的麻虾肉圆经过油炸，外层的肉带着些许焦脆，经过汤煮后又吸满了汤汁，肉质酥软温香，躲在肉里的麻虾，在齿间爆裂，浓郁的鲜香带着河水的气息袅袅散开。肉圆，因其外形特征而被赋予了团圆的意义。在中国人的观念里，一家人就是要团团圆圆。所以，在任何主题的宴席中，它都是一道必不可少的菜肴。吃的不是味道，吃的是亲情，吃的是曾经的过往，坎坷也罢，幸福也好，但只要一家人在一起就好。